Mettete in una casseruola qualche cucchiaiata di olio e le cipolle sottilmente affettate.
Passo 2
Portate la casseruola sul fuoco e quando le cipolle saranno appassite aggiungete i peperoni privati del torsolo e dei semi e ritagliati in sottili listarelle, il sedano a pezzetti e i pomodori senza pelle nè semi.
Passo 3
Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace per mezz'ora.
Passo 4
Trascorso questo tempo versate nella casseruola un litro di acqua bollente e fate bollire per cinque minuti.
Passo 5
Poi aggiungete le uova sbattute e condite con un pizzico di sale e abbondante parmigiano grattugiato.
Passo 6
Mescolate e distribuite la minestra nelle scodelle guarnite di fettine di pane tostato.
