Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d'arancia.
Passo 2
Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finché non si ottiene un composto cremoso.
Passo 3
Allargando l'apertura naturale
svuotare l'anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l'apertura.
Passo 4
Grattugiare la scorza di due arance
senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao.
Passo 5
Far rosolare l'anatra in una casseruola in cui si avrà preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato.
Passo 6
Quando la carne avrà assunto un bel colore dorato
salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto.
Passo 7
Appena cotta
togliere momentaneamente l'anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio
unire il curacao dell'infusione tenendo da parte le scorze.
Passo 8
Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza.
Passo 9
Introdurre di nuovo l'anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti.
Passo 10
Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso.
