Ingrediente principale
Anatra
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Vino Bianco: 1 Bicchiere
- Salvia: 3 Foglie
- Burro: 40 G
- Arance: 5
- Brodo
- Anatra Da 1400 G: 1
- Pancetta Magra A Fettine: 150 G
Preparazione
Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra.
Passo 2
All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
Passo 3
Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
Passo 4
In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.
Passo 5
Bagnatela con il vino e un po' di brodo.
Passo 6
Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.
Passo 7
Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
Passo 8
Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia.
Passo 9
Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
Passo 10
Spremete il succo di due arance.
Passo 11
Quando l'anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
Passo 12
Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
Passo 13
Scaldate la salsa senza farla bollire.
Passo 14
Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera.
Passo 15
Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia.
Passo 16
Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari “Dry� DOC.
