Ingrediente principale
Riso
Persone
20
Ingredienti
- Uova: 2
- Pangrattato: 300 G
- Burro: 50 G
- Cipolla Piccola: 1
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 60 G
- Brodo: 120 Cl
- Zafferano: 1 Bustina
- Riso Semifino: 400 G
- Ragù Di Carne: 1 Tazza
- Pisellini Freschi (o Pisellini Surgelati): 3 Cucchiai
- Formaggio Pecorino Fresco: 100 G
Preparazione
Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine.
Passo 2
Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando.
Passo 3
Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto; 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda.
Passo 4
A fine cottura il riso dovrà essere ancora un po' al dente e piuttosto denso.
Passo 5
Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare.
Passo 6
Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al ragù che dovrà essere piuttosto asciutto.
Passo 7
Tagliate il formaggio a dadini.
Passo 8
Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di ragù e piselli e con un dadino di formaggio.
Passo 9
Chiudete con un po' di riso e modellate con le mani l'arancino che dovrà avere la forma e le dimensioni, appunto, di una piccola arancia.
Passo 10
A lavoro ultimato, sbattete le uova in una ciotola, infarinate gli arancini e passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato, rivestendoli con uno strato spesso e uniforme.
Passo 11
Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi).
Passo 12
Quando sono ben dorati, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina.
Passo 13
Serviteli caldi ma non bollenti.
Passo 14
In mancanza del ragù, il ripieno degli arancini può essere fatto di soli piselli, legati con qualche cucchiaio di besciamella, con l'aggiunta di qualche dadino di formaggio che può essere anche mozzarella o provolone dolce.
