Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura.
Passo 2
Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine.
Passo 3
Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio di oliva.
Passo 4
La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce.
Passo 5
Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'.
Passo 6
Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo.
Passo 7
La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
