Immergete il baccalà con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore.
Passo 2
Contate 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare.
Passo 3
Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l'aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un purè.
Passo 4
Scaldate un terzo dell'olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l'aglio.
Passo 5
Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l'olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno.
Passo 6
Unite poi goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finché la preparazione risulterà omogenea.
Passo 7
Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe.
Passo 8
Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l'aglio.
