Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli.
Passo 2
In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche.
Passo 3
Incorporatevi quindi il caff?freddo, poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla.
Passo 4
Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene.
Passo 5
Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema.
Passo 6
Montate densamente la panna; unite alla crema prima l'essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla.
Passo 7
Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora.
Passo 8
Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente e capovolgetelo su un piatto freddo.
