Lasciate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Passo 2
Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tenetele per qualche minuto sulla piastra del forno caldo; mettetele poco alla volta in un mortaio e pestatele riducendole in polvere.
Passo 3
Se durante questa operazione le mandorle dovessero emettere olio, unite mezzo cucchiaio di acqua sufficiente a bloccarlo.
Passo 4
Mettete in una terrina il latte, prima bollito con la stecca di vaniglia e unite le mandorle pestate: lasciate tutto in infusione per 30 minuti, poi filtratelo attraverso un tovagliolo, strizzandolo fino all'ultima goccia.
Passo 5
Unitevi lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata.
Passo 6
Versate il miscuglio in una casseruola portando a ebollizione: levate subito dal fuoco.
Passo 7
Ungete uno stampo da budino, versatevi il composto, fate raffreddare e introducete in frigorifero per 2 ore.
Passo 8
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo in un piatto da portata.
