Spuntate le zucchine e grattugiatele finemente, poi strizzatele bene con l'aiuto di un telo per eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
Passo 2
Grattugiate anche il cioccolato.
Passo 3
Fate tostare le noci in un padellino antiaderente senza aggiungere condimento, poi tritatele.
Passo 4
Montate in una ciotola con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso.
Passo 5
Unite l'uovo, lasciato a temperatura ambiente, le zucchine, le noci e l'estratto di vaniglia e mescolate bene.
Passo 6
Aggiungete quindi la farina, prima setacciata con il lievito e una presa di sale, mescolate ancora, poi amalgamatevi il cioccolato.
Passo 7
Aiutandovi con 2 cucchiai, distribuite il composto ottenuto a mucchietti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 10-15 minuti.
Passo 8
Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella e servite.
Passo 9
Se non trovate l'estratto di vaniglia, potete utilizzare la vaniglina in polvere.
