Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne.
Passo 2
In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto.
Passo 3
Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto.
Passo 4
Servite con polenta.
Passo 5
Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG.
