Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due metà unite, poi tagliate la testa.
Passo 2
Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l'acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati.
Passo 3
Ammorbidite l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti.
Passo 4
Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite metà olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata.
Passo 5
Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe.
Passo 6
Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole.
Passo 7
Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte 'disfare' in un tegamino a parte con il restante olio.
Passo 8
Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente.
Passo 9
Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe.
