Per la più tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, alcune cozze.
Passo 2
Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli.
Passo 3
Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d'aglio, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe.
Passo 4
Quando la cipolla è color oro, versate il vino, bianco o rosso e fate evaporare.
Passo 5
Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti.
Passo 6
Unite i pesci più sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti.
Passo 7
Aggiungete i pesci a carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora.
Passo 8
Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
