Tritate anche la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d'olio.
Passo 4
Unite i tentacoli tritati e lasciate insaporire, poi aggiungete la metà dei pomodori, le cozze, 2 cucchiai di paté di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, il peperoncino sbriciolato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Passo 5
Salate e cuocete per 5 minuti.
Passo 6
Fuori dal fuoco incorporate il pane strizzato e mescolate bene.
Passo 7
Introducete il composto freddo nelle sacche dei calamari poi cucite l'apertura e tenete in frigo.
Passo 8
Fate imbiondire 1 spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo e unite i calamari.
Passo 9
Fateli rosolare bene, poi salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Passo 10
Unite allora i restanti pomodori, un pizzico di origano e coperchiate.
Passo 11
Cuocete a fuoco basso per 45 minuti.
Passo 12
Lasciate intiepidire, poi servite i calamari affettati con il sughino.
