Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro.
Passo 3
Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Passo 4
Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido.
Passo 5
Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene.
Passo 6
Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata.
Passo 7
Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe.
Passo 8
Vini di accompagnamento: Soave 'Superiore' DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC.
