Ingrediente principale
Ricotta
Persone
6
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Zucchero: 100 G
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino Bianco: 1 Cucchiaino
- Farina: 150 G
- Strutto: 15 G
- Per Il Ripieno:
- Zucchero Semolato: 1 Cucchiaino
- Albumi D'uovo
- Acqua Di Fiori D'arancio
- Zucchero A Velo
- Cacao Amaro: 1 Cucchiaino
- Caffè In Polvere: 1 Cucchiaino
- Per I Cannoli:
- Olio Di Mandorla
- Vino Bianco Secco (o Vino Marsala)
- Ricotta Romana Freschissima: 300 G
- Zucca Candita Tagliata A Pezzetti: 30 G
- Scorza D'arancia Candita A Pezzetti: 10 G
- Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti: 50 G
- Cannella Sbriciolata: Poca
Preparazione
Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli.
Passo 2
In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia.
Passo 3
Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caff?
Passo 4
Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
Passo 5
Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore.
Passo 6
Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi.
Passo 7
Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali.
Passo 8
Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo.
Passo 9
Sollevando i cannelli per le due estremità , immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente.
Passo 10
Proseguite cosଠfino a esaurimento degli ovali di pasta.
Passo 11
Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli).
Passo 12
Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica.
Passo 13
Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa.
Passo 14
Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.
