Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore amaro.
Passo 3
In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro
il sedano, il sale e far restringere la salsa per circa 15 minuti.
Passo 4
Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa.
Passo 5
Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto.
