Carciofi
4
Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando qualche cm di gambo, che tornirete per levare la parte dura.
Immergeteli in acqua e succo di limone perché non anneriscano.
Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l'aglio.
Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele.
Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in un tegame dai bordi alti.
Salateli, versate 2 parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.
Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per 1 ora.
A fine cottura l'acqua dovrà essere evaporata quasi completamente.
Sono ottimi caldi o freddi.
I carciofi alla romana possono essere cotti anche sul fornello a fuoco basso.
