Togliete ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure.
Passo 2
Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 cm uniti al carciofo.
Passo 3
Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri.
Passo 4
Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio.
Passo 5
Aprite bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi all'interno un po' del composto di prezzemolo, salate i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale.
Passo 6
Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su.
Passo 7
Versatevi dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo.
Passo 8
Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua.
