Pulite i carciofi dalle foglie dure e tagliate il gambo lasciandone solo un centimetro.
Passo 2
Riempite un recipiente di acqua, unitevi il succo di tre limoni e un bicchiere d'aceto e immergetevi i carciofi, lavandoli bene.
Passo 3
Preparate una capace pentola con 3-4 litri d'acqua, il resto dell'aceto, il succo degli altri limoni e il sale.
Passo 4
Appena ci sarà il bollore immergetevi i carciofi e fateli cuocere per circa dieci minuti.
Passo 5
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Passo 6
Preparate dei vasetti di vetro, mettetevi i carciofi e copriteli con l'olio, mettendo ogni tanto, tra uno strato e l'altro, foglioline di menta, origano, pezzettini di aglio e peperoncino.
Passo 7
Chiudete e lasciate insaporire un mese prima di gustarli.
