Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.
Passo 2
Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po' di sale.
Passo 3
Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente.
Passo 4
Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni.
Passo 5
Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d'aglio e pepe in grani.
Passo 6
Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d'olio d'oliva chiudendo i vasi.
Passo 7
Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.
