Ingrediente principale
Canditi
Persone
4
Ingredienti
- Zucchero: 200 G
- Tuorli D'uovo: 5
- Latte: 50 Cl
- Cioccolato Fondente: 1 Tavoletta
- Panna Da Montare: 500 G
- Kirsch: 3 Cucchiai
- Vaniglia: 1 Stecca
- Limone (scorza Grattugiata): 1/2
- Frutta Candita Assortita: 100 G
Preparazione
Mettete i tuorli in una casseruolina di smalto insieme con 150 g di zucchero e montateli con una piccola frusta finché saranno gonfi e spumosi.
Passo 2
Fate bollire il latte con la scorza di limone grattugiata e la stecca di vaniglia, quindi versatelo sui tuorli sbattuti, passandolo attraverso un colino.
Passo 3
Amalgamate perfettamente il tutto.
Passo 4
Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto bassa e fate cuocere la crema fino a che velerà il cucchiaio di legno con cui l'avrete mescolata continuamente.
Passo 5
Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente, continuando a mescolarla.
Passo 6
Trasferite la crema nella gelatiera e preparate il gelato come di consueto.
Passo 7
Riducete la frutta candita a dadini piccolissimi, mettetela in una ciotola e irroratela con il Kirsch.
Passo 8
Dividete il cioccolato a pezzettini molto piccoli.
Passo 9
Montate la panna ed incorporatevi il restante zucchero, la frutta candita sgocciolata dal liquore ed il cioccolato.
Passo 10
Mettete il composto in frigorifero insieme a uno stampo da charlotte, che verrà usato in seguito.
Passo 11
Quando il gelato sarà pronto, trasferitelo nello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e lungo le pareti del recipiente in modo da creare un largo incavo centrale, in cui metterete il composto di frutta candita, cioccolato e panna, livellandolo perfettamente.
Passo 12
Tenete in frigorifero per 4 ore.
Passo 13
Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per poter sformare meglio la cassata, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
