Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile (diametro 22 cm circa).
Passo 2
In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale.
Passo 3
Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi).
Passo 4
Unire poi la vaniglina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
Passo 5
Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve.
Passo 6
Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate e mettere nel forno già riscaldato a 170 gradi per un'ora abbondante, finché la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, darà esito positivo.
Passo 7
Se si vuole, questo dolce può essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes.
