Prendere una cima di vitello e tagliarla formando una specie di tasca.
Passo 2
Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po' di costine tritate.
Passo 3
Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla.
Passo 4
Dovrà risultare un fagotto piuttosto gonfio.
Passo 5
Mettere la carne cosଠimbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po' di pomodoro.
Passo 6
Quando è cotta (cioè dopo circa un'ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l'altro per schiacciarla un po' (il brodo che ne esce si scola).
