Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell'acqua fredda e scolatele.
Passo 2
Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura.
Passo 3
Spuntatele con le forbici anche dall'altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato.
Passo 4
Sciogliete l'estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo.
Passo 5
Aggiungete l'aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti.
Passo 6
Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d'ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte.
Passo 7
Il liquido di cottura dovrà essere un po' denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio.
Passo 8
Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto.
