Lavate accuratamente i gamberetti sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Lavate bene tutte le erbe aromatiche, chiudetele in un sacchetto di garza e mettetele in una pentola piena a tre quarti di acqua.
Passo 3
Ponete al fuoco.
Passo 4
Quando l'acqua bolle, salatela e fatela bollire lentamente per qualche minuto, con l'aggiunta di qualche granello di pepe; poi buttatevi i gamberetti.
Passo 5
Dopo 5 minuti, scolate i crostacei, sgusciateli con cura e lasciateli raffreddare.
Passo 6
Lavorate con una forchetta, in una terrina, i tuorli; quando saranno sbriciolati, insaporiteli con sale e pepe e unitevi pian piano, sempre mescolando, prima l'olio e poi il succo di limone.
Passo 7
Lavorate il composto, finché avrà la consistenza di una crema.
Passo 8
A questo punto aggiungetevi il ketchup, il cognac e la panna.
Passo 9
Mondate la lattuga.
Passo 10
Lavate e asciugate delicatamente le foglie più larghe e più belle e usatele per foderare una insalatiera, oppure quattro coppette singole.
Passo 11
Disponete i gamberetti sull'insalata e coprite con la salsa.
Passo 12
Tenete in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire.
