Ingrediente principale
Burro
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Vino Bianco: 1 Bicchiere
- Farina: 35 G
- Burro: 100 G
- Cipolla: 1
- Uovo: 1
- Panna: 1/2 Bicchiere
- Conchiglie St. Jacques: 8
Preparazione
Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi.
Passo 2
Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze.
Passo 3
Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi.
Passo 4
Fate sciogliere la metà del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata.
Passo 5
Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall'acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente.
Passo 6
Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.
Passo 7
Intanto fate fondere il restante burro in un'altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza però lasciarla imbiondire troppo.
Passo 8
Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest'ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Passo 9
Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto.
Passo 10
Rompete l'uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un'altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulterà cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco.
Passo 11
Regolate di sale e di pepe, se necessario e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria.
Passo 12
Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie.
Passo 13
Coprite con la salsa.
Passo 14
Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto.
Passo 15
Servitele caldissime.
