Coniglio
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Con la cipolla e il prosciutto, che deve essere piuttosto grasso, fate un battutino e poi rosolatelo nel tegame con il burro.
Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi.
Quando hanno preso colore, regolate sale e pepe.
Mescolate con cura, versate il vino, unite il timo e lasciate cuocere coperto per 20 minuti.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e grossolanamente tritati.
Continuate la cottura a fuoco basso per un'ora circa.
Se il sugo risultasse un po' liquido, addensatelo con una punta di farina.
Disponete lo spezzatino sul piatto da portata e servitelo con polenta gialla morbida di contorno.
Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.
