Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio.
Passo 2
Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata.
Passo 3
Tritate il fegato del coniglio e la cipolla, rosolate entrambi in un tegame con metà burro e un cucchiaio d'olio.
Passo 4
Ritirate dal fuoco e unitevi poca mollica bagnata e strizzata.
Passo 5
Raccogliete i due composti in una ciotola, aggiungete un po' di prezzemolo e timo tritati, l'uovo, salate, pepate e farcitevi il coniglio.
Passo 6
Cucitelo.
Passo 7
Adagiatelo in una teglia, spennellatelo con l'olio, distribuite il burro, l'aglio e la carota a pezzetti.
Passo 8
Passate in forno caldo a 200 gradi.
Passo 9
Quando il coniglio è dorato bagnatelo con il vino.
Passo 10
Coprite e cuocete per un'ora e mezzo Vini di accompagnamento: Freisa VdT Del Piemonte, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Amerini Rosso “Superiore� DOC.
