Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole).
Passo 2
Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia.
Passo 3
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.
Passo 4
Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.
Passo 5
Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia.
Passo 6
Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale.
Passo 7
Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.
