Steccate il cosciotto, dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello, con i bastoncini di pancetta, piccoli rametti di rosmarino e filetti di aglio.
Passo 4
Salatelo e pepatelo.
Passo 5
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e quattro cucchiaiate di olio, quando l'unto sarà caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace, rigirandolo spesso.
Passo 6
Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente.
Passo 7
Dopo di che mettete il cosciotto in forno e lasciatevelo per circa 50 minuti.
Passo 8
Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura.
Passo 9
Se fosse necessario, unite un po' di acqua tiepida o, meglio ancora, brodo.
Passo 10
Disponete l'agnello su un piatto passate il sughetto al passino fine, quindi versatelo sulla carne.
Passo 11
Presentate l'agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto, o con della lattuga.
