Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace.
Passo 2
Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina.
Passo 3
Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino e infine con le chiare appena sbattute con una frusta.
Passo 4
Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.
Passo 5
Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta.
Passo 6
Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.
