Funghi
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Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio.
Mettere il passato sul fuoco.
A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta.
Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema.
Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente.
