Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Passo 2
Battete le uova intere e i tuorli, lavorandoli con lo zucchero aggiunto poco alla volta.
Passo 3
Infine versatevi sopra il latte.
Passo 4
Mescolate bene e filtrate adoperando un colino molto fitto.
Passo 5
Per preparare il caramello servitevi di un polsonetto di rame; mettete lo zucchero e fatelo cuocere a fuoco basso mescolando con la spatola.
Passo 6
Quando colorisce e comincia a 'fumare' bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua fredda.
Passo 7
Deve diventare più scuro e aumentare di volume.
Passo 8
Spegnete subito il fuoco, mescolando ancora per un momento.
Passo 9
Mettete nello stampo vuoto e asciutto (o negli stampini se volete fare porzioni individuali) alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra la crema precedentemente preparata e ancora calda.
Passo 10
Sistemate lo stampo in un altro recipiente contenente acqua calda.
Passo 11
Fate cuocere a bagnomaria, in forno, a fuoco moderato, per 20 minuti.
Passo 12
L'acqua del bagnomaria no deve mai bollire.
Passo 13
Lasciate raffreddare prima di rovesciare lo stampo e di servire.
