Preparate le crepes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale.
Passo 2
Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe più di 30 secondi per lato).
Passo 3
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata.
Passo 4
Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta.
Passo 5
Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata.
Passo 6
Fate fondere il burro a bagnomaria.
Passo 7
Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.
