Mondate, lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie.
Passo 2
Scolateli, strizzateli molto bene, tritateli finissimi.
Passo 3
In una casseruolina fate sciogliere il burro, mescolatevi la farina e diluite versando a filo il latte freddo.
Passo 4
Senza smettere di mescolare portate a bollore leggero, quindi salate, pepate e profumate con la noce moscata.
Passo 5
Ritirate dal fuoco, unite la fontina a fettine sottili e il formaggio grattugiato, mescolate con cura fino a ottenere un omogeneo composto cremoso e incorporatevi uno alla volta tre tuorli.
Passo 6
Aggiungete gli spinaci tritati e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata.
Passo 7
Ungete d'olio il marmo del tavolo o un grande piatto da portata, versatevi il composto e livellatelo con la lama bagnata di un coltello.
Passo 8
Lasciate raffreddare.
Passo 9
Tagliate il composto a quadretti, rotolateli nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Passo 10
Friggeteli in olio bollente, asciugateli su carta assorbente da cucina.
