Ingrediente principale
Faraona
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 5 Cucchiai
- Aglio: 2 Spicchi
- Rosmarino: 1 Rametto
- Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
- Burro: 30 G
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Pancetta: 2 Fettine
- Carciofi: 5
- Faraona: 1
Preparazione
Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente.
Passo 2
Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
Passo 3
In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione.
Passo 4
Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona.
Passo 5
Cucite l'apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma.
Passo 6
Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d'olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d'aglio avanzato e il rosmarino.
Passo 7
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall'altra.
Passo 8
Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un'ora circa.
Passo 9
Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po' spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi.
Passo 10
Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo.
Passo 11
Servite subito.
Passo 12
Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità : Bardolino “Novelloâ€? DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano “Novelloâ€? DOC.
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