Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio.
Passo 2
Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela.
Passo 3
Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero.
Passo 4
Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremità con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo.
Passo 5
Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e là il burro e accartocciate la carta tutt'attorno in modo da imprigionare il volatile.
Passo 6
Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un'ora senza aprire il cartoccio.
Passo 7
Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovrà presentarsi ben dorata.
