Fave Secche
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Cuocete col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario.
Dopo circa 1 ora salatele e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finché le fave saranno tutte spappolate.
Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell'olio.
Intanto avrete lessato, col sale la cicoria, ben mondata e lavata; scolatela e conditela con un po' d'olio.
Servite insieme le 2 verdure, irrorandole con altro olio.
Sono ottime sia calde che fredde e si possono accompagnare con peperoni fritti o con cipolla dolce cruda.
