Filetto Di Manzo (fette Alte Almeno Due Cm): 6 Fette
Pepe Verde In Salamoia: 3 Cucchiai
Preparazione
Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo.
Passo 2
Disponetene metà sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne.
Passo 3
Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l'olio: rosolatele due minuti per lato.
Passo 4
Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinché ne vengano ben ricoperte.
Passo 5
Tenetele al caldo tra due piatti.
Passo 6
Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione.
Passo 7
Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo.
Passo 8
Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo.
Passo 9
Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sarà esaurita.
Passo 10
Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento.
Passo 11
Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura.
