Ingrediente principale
Vitello
Persone
10
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino: 1 Cucchiaio
- Burro
- Brodo
- Farina Di Grano 00
- Fegatini Di Pollo: 100 G
- Rognone Di Vitello: 100 G
- Vino Marsala Secco: 1 Bicchierino
- Filetto Di Vitello: 100 G
- Fegato Di Vitello: 100 G
- Vino Barolo: 1 Bicchiere
- Polpa Di Vitello Tritata: 100 G
- Cervella Di Vitello: 100 G
- Animelle Di Vitello (lacèt): 100 G
- Filone Di Vitello (midollo Spinale): 100 G
- Creste Di Gallo: 100 G
- Testicoli Di Vitello: 2
- Piselli Sbucciati: 150 G
- Funghi Porcini Sott'olio: 100 G
Preparazione
Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera.
Passo 2
In esso fate rosolare con un po' di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline.
Passo 3
Appena rosolati, salate, aggiungete un po' di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa.
Passo 4
Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po' di burro.
Passo 5
Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone.
Passo 6
Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioè: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello.
Passo 7
Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta.
Passo 8
Cuocete infine i piselli con un po' d'olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott'olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti.
Passo 9
Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro.
Passo 10
Aggiustate di sale, se è il caso.
Passo 11
Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente.
Passo 12
La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell'alta finanza a cibarsene.
Passo 13
In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cioè privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinché i capponi fossero pronti per Natale.
Passo 14
Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.
