Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la varietà migliore è chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti.
Passo 2
Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna.
Passo 3
Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale.
Passo 4
Dopodichè versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova.
Passo 5
A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto.
Passo 6
Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in formine monodose imburrate.
Passo 7
Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello: la lamina deve fuoriuscire asciutta a flan cotto.
