Fumetto Di Pesce (7)

Ingrediente principale

Carcasse Di Pesce

Persone

50

Ingredienti

• Sale
• Pepe: Alcuni Grani
• Scalogno: 1
• Carcasse Di Pesce
• Porro Piccolo: 1
• Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine): 20 G
• Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro): 1

Preparazione

E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità  al sapore.

Passo 2

Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe.

Passo 3

Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua.

Passo 4

Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti.

Passo 5

Filtrare.