Galletto
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Tritare grossolanamente lo scalogno, soffriggerlo in un po' d'olio e metterlo da parte.
Tagliare a pezzi il galletto, infarinarlo leggermente e rosolarlo appena in olio caldo, sfumandovi poi mezzo bicchiere di vino rosso.
Unire le patate ed i pomodorini tagliati a pezzi, le olive snocciolate, lo scalogno, un po' di sale e di pepe.
Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata, mescolando ogni tanto, finché le patate non saranno cotte.
Tenere in caldo.
Tagliare a fette abbastanza sottili il finocchio ben lavato, diluire in un cucchiaio d'acqua calda due cucchiai scarsi di pasta d'acciughe.
Unire un cucchiaio di olio d'oliva qualche goccia di salsa Worcester, ed emulsionare il tutto con una forchetta.
Versare sui finocchi, che verranno disposti su un piatto da portata tutt'intorno al galletto con patate.
