Insalata Di Scampi E Asparagi (2)

Ingrediente principale

Code Di Scampi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Aceto Di Vino Bianco: 1 Cucchiaio
• Asparagi: 1000 G
• Tuorli Di Uova Sode: 2
• Code Di Scampi Sgusciate: 200 G
• Mazzetto Aromatico: 1

Preparazione

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.

Passo 2

Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi.

Passo 3

Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.

Passo 4

Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio e l'aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.

Passo 5

Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.