Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene.
Passo 2
Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto.
Passo 3
Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare.
Passo 4
Nel frattempo con poco zucchero caramellate l'interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame).
Passo 5
Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un'ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell'acqua.
Passo 6
Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura.
Passo 7
Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata.
