In una ciotola mescolate la carne con la salsiccia, la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Passo 2
Amalgamate e legate l'impasto con l'uovo leggermente sbattuto.
Passo 3
Eliminate le foglie esterne e parte del torsolo delle lattughe, lavatele.
Passo 4
Sbollentatele intere in acqua salata per 3 minuti.
Passo 5
Sgocciolatele, allargate con delicatezza le foglie, fra l'una e l'altra distribuite il ripieno, ricomponete il cespo e legatelo alla sommità con lo spago bianco da cucina.
Passo 6
Distribuite sul fondo di una teglia le fettine di lardo tagliate sottili, adagiatevi sopra le lattughe, conditele con poco olio e alcuni fiocchetti di burro, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete a calore moderato per mezz'ora o poco più.
Passo 7
Ritirate, passate sul piatto da portata e servite caldo.
