Preparare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, a fuoco moderato, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Passo 2
A questo punto unire le mandorle e la cannella, mescolando continuamente con 1 cucchiaio di legno.
Passo 3
Quando il tutto comincerà a scoppiettare mescolare ancora per pochi minuti, finché lo zucchero aderirà alle mandorle, senza farlo brunire nè caramellare.
Passo 4
Versare le mandorle su 1 foglio di stagnola appena unto d'olio, separandole e facendole raffreddare bene.
