Lavate e sbucciate le castagne e fatele cuocere mezz'ora in abbondante acqua leggermente salata.
Passo 2
Scolatele e, ancora calde, tagliatele e mettetele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e rimettete sul fuoco.
Passo 3
Mescolate continuamente col cucchiaio di legno e dopo una mezz'oretta versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete.
Passo 4
Mettetela nei vasetti quando è ancora calda.
Passo 5
Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.
