Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia già stata sciolta poca farina.
Passo 3
Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai ad ebollizione, per una ventina di minuti.
Passo 4
Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua, già bollente e addizionata anch'essa di poca farina.
Passo 5
Continuate la cottura per un'ora, togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna.
Passo 6
Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia.
Passo 7
Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti, mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere, senza coperchio, a temperatura moderata e per tempi lunghissimi.
Passo 8
Quando sulla superficie dei marroni si formerà una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo.
