Ingrediente principale
Mandorle Dolci
Persone
6
Ingredienti
- Zucchero Semolato: 300 G
- Acqua Di Fiori D'arancio: Poca
- Miele: Poco
- Mandorle Amare: 2
- Mandorle Dolci (possibilmente Di Avola): 300 G
- Olio Di Girasole (o Olio Di Mandorle)
Preparazione
E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca.
Passo 2
Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi.
Passo 3
Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo più fine possibile.
Passo 4
Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta.
Passo 5
Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio.
Passo 6
Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi.
Passo 7
Unite le mandorle già preparate.
Passo 8
Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterrà la pasta più morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sarà omogenea e consistente.
Passo 9
Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle.
Passo 10
Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani.
Passo 11
Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando cosଠfino a che questa sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (è più faticoso).
Passo 12
A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni.
Passo 13
Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.
